Domaine de la Haute Olive BIO

Le domaine est situé sur la commune de Chinon, en bordure de la Vienne.

Cépage : Cabernet Franc.

Surface : Une dizaine d’hectares.

Age : Les vignes ont de 30 à 35 ans.

Sol : Il s’agit d’un sol siliceux, pauvre, très aride, avec beaucoup de silex, et des argiles blanches en sous-sol. Les vignes sont exposées sur des plateaux orientés l’Est et à l’Ouest.

Vinification : Selon les années, elle dure 10 à 15 jours à basse température afin d’extraire un maximum d’arômes.

Elevage : De 4 à 8 mois en cuve béton.

Caractéristiques : C’est un vin fruité et très aromatique, tanins présents mais néanmoins fondus, belle persistance en bouche et belle élégance.

Conservation : 5 à 6 ans dans de bonnes conditions de vieillissement.

Accompagnement : Servi à 13.15°, avec toutes les charcuteries et les viandes blanches.

Télécharger la fiche