Le Chêne Vert

Surface : Un hectare seulement, dans un superbe clos situé sur Chinon, avec une exposition plein sud, sur une pente de 20%.

Sol : Il est assez exceptionnel car peu courant dans la région, c’est un calcaire jaune appelé “millarge”.

Age : Il s’agit d’une vigne de 35 ans.

Cépage : Cabernet franc.

Vinification : Elle s’effectue en 2 à 3 semaines en cuves thermo régulées, (contrôle des températures) avec un remontage journalier.

Elevage : Un an en barriques d’un vin.

Particularité : Il a un nez et une bouche boisés (vanille), un peu atypique du Chinon traditionnel.

Accompagnement : Il doit être servi entre 17° et 19° et peut accompagner les charcuteries et les viandes blanches.

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